Abrir tu cafetería de especialidad
Para emprendedores
Concepto, local, equipo, carta, proveedores y formación del personal antes de abrir.
Ver servicioEl kilómetro cero del café de especialidad en Madrid
Guías, cultura y servicios para entender el café de especialidad, disfrutarlo en Madrid y convertirlo en tu proyecto.
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Km 0Puerta del Sol
Ocho barrios, un mismo punto de partida.
Cada taza empieza mucho antes de llegar a Madrid.
En una finca, a miles de kilómetros. Te contamos el viaje completo y te ayudamos a recorrerlo.
Tomar café de especialidad en Madrid
Madrid siempre ha sido ciudad de café y de sobremesa. En los últimos años esa costumbre ha cambiado: cada vez más barras trabajan con granos de origen trazable, tuestes recientes y baristas que saben explicar lo que sirven. Tomar café de especialidad no es pedir algo más caro. Es entender de dónde viene cada grano, cómo se ha preparado y por qué sabe como sabe.
Una barra para cada momento
Del local pequeño de barrio al café amplio para trabajar, cada sitio tiene su identidad y su forma de servir.
Técnica y tradición
El espresso de precisión convive con el filtro, V60, Chemex o AeroPress, y con el café de media mañana de toda la vida.
café de especialidad
loc. sust. m.- 1.Café que obtiene 80 puntos o más sobre 100 en la cata profesional de la Specialty Coffee Association (SCA).
- 2.Grano con origen trazable: se conoce la finca, la altitud, la variedad y el proceso.
- 3.Café tostado para mostrar su sabor propio, no para taparlo.
No confundir con torrefacto: café tostado con azúcar, muy habitual en España, que oscurece el grano y tapa su sabor.
Saber más sobre el café de especialidadDe la finca a la taza
Ocho paradas en una sola línea. Así viaja el café antes de llegar a tu mesa.
- 01
Finca
Café cultivado en altura, en fincas con nombre propio.
- 02
Cosecha
Se recogen solo las cerezas maduras, muchas veces a mano.
- 03
Proceso
Lavado, honey o natural: el método marca el sabor.
- 04
Café verde
El grano viaja en sacos y se cata antes de comprarlo.
- 05
Tueste
Un perfil a medida para cada origen, en lotes pequeños.
- 06
Molienda
Justo antes de preparar, ajustada a cada método.
- 07
Extracción
Receta, ratio y tiempo: espresso, V60, Chemex o AeroPress.
- 08
Taza
Aroma, acidez, dulzor y cuerpo. Fin del trayecto.
Servicios para tu proyecto de café
Del grano verde a la taza: suministro, formación y asesoría para cafeterías, tostadores y marcas.
Crea tu marca de café
Para marcas nuevas
Elección de orígenes, perfiles de tueste, packaging y posicionamiento para lanzar tu propio café.
Ver servicioCafé verde de especialidad
Para tostadores
Lotes de origen trazable, con muestra y ficha de cata antes de comprar. Precio bajo presupuesto.
Ver servicioCafé tostado para tu negocio
Para cafeterías, hoteles y oficinas
Tostado a la medida de tu carta y entregado en tu local. Precio bajo presupuesto.
Ver servicioCurso de tueste y talleres de cata
Para profesionales y curiosos
Aprende a tostar en una tostadora profesional y a catar con el protocolo de la SCA.
Ver servicioFormación en métodos de preparación
Para baristas y cafeterías
Espresso, V60, Chemex y AeroPress: recetas, calibración y control de calidad.
Ver servicioAsesoría de origen
Para tostadores y marcas
Qué orígenes comprar, cómo evaluar una muestra y cómo asegurar la trazabilidad.
Ver servicioBarra de café para eventos
Para empresas y celebraciones
Barista y café de especialidad en tu evento, feria o presentación.
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Madrid, barrio a barrio
Rutas a pie para descubrir la escena de especialidad, con paradas y qué pedir en cada sitio.
Malasaña
Calles estrechas, tiendas independientes y barras pequeñas.
Ver en el mapaChamberí
Residencial y tranquilo. Mercados de barrio y cafés para quedarse un rato largo.
Ver en el mapaLavapiés
Multicultural y creativo. Proyectos de barrio con estilo propio.
Ver en el mapaSalamanca
Elegante y pausado. Desayunos sin prisa y reuniones de trabajo.
Ver en el mapaTres consejos para tu primera taza
Pregunta sin miedo
El barista sabe de dónde viene el grano y cómo lo ha preparado hoy. Pregunta y prueba lo que te recomiende.
Mira, huele y luego bebe
El color, el aroma y la textura cuentan tanto como el sabor. En un espresso, fíjate en la crema.
Cambia de barra
Cada cafetería de Madrid tiene su estilo. Probar varias es la forma más rápida de educar el paladar.
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Cómo empezar en el café de especialidad: primeros pasos
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¿Cuánto cuesta de verdad una taza de café de especialidad?
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El viaje del café de especialidad en España
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Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre café de especialidad y café normal?
La puntuación en cata (80 puntos o más según la SCA), el origen trazable y un tueste pensado para mostrar el sabor del grano, no para taparlo.
¿Por qué cuesta más?
Hay más trabajo en cada paso: cosecha selectiva, procesos cuidados, lotes pequeños y tueste reciente. Y a menudo un precio más justo para quien cultiva.
¿Necesito una cafetera cara para prepararlo en casa?
No. Un gotero tipo V60, una báscula y café recién molido bastan para empezar. Prueba la calculadora de nuestras guías.
¿Vendéis café a particulares?
No tenemos tienda online. Trabajamos con negocios y personas que quieren aprender: cursos, catas, asesoría y suministro bajo presupuesto.
¿Cuánto cuesta una asesoría?
Depende del proyecto. Cuéntanos qué necesitas y te enviamos un presupuesto sin compromiso.